Kelkáposztás rizottó svédgombával

 

Krémes rizottó kelkáposztával, apró kápia paprika kockákkal és a tetején ropogós fekete szezámmaggal, külön tálalt svédgombával – színes, egészséges és daganatellenes hatású alapanyagokban gazdag fogás.

---

Hozzávalók (2–3 adaghoz)

Rizottóhoz:

• 200 g arborio vagy carnaroli rizs

• 150 g kelkáposzta (apróra vágva)

• 1 közepes fej vöröshagyma (finomra aprítva)

• 2 gerezd fokhagyma (reszelve)

• 2 ek olívaolaj

• 1 dl száraz fehérbor (opcionális)

• 7 dl zöldségalaplé (forrón tartva)

• 1 ek reszelt parmezán (vagy növényi sajt)

• ½ kápia paprika (apró kockákra vágva)

• Só, bors ízlés szerint

• 1 tk fekete szezámmag (a díszítéshez)

Svédgombához:

• 500 g csiperkegomba (megtisztítva, szeletelve)

• 1 fej vöröshagyma (apróra vágva)

• 1 gerezd fokhagyma (zúzva)

• 100 ml száraz fehérbor

• 1 ek méz

• 1 ek paradicsompüré

• Fél citrom leve

• 2 ek olívaolaj

• 2 db babérlevél

• 1 ek friss petrezselyem (apróra vágva)

• Só, frissen őrölt bors

---

Elkészítés

Rizottó:

1. Az olívaolaj felén a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst. Rövid pirítás után felöntjük a fehérborral.

2. Amikor a bor elpárolog, merőkanalanként adagoljuk hozzá a forró alaplevet, közben folyamatosan kevergetjük.

3. Amikor a rizs félig megpuhult, hozzáadjuk a felcsíkozott kelkáposztát.

4. A főzés vége felé beleforgatjuk a parmezánt. Sózzuk, borsozzuk.

Svédgomba:

1. A hagymát kevés olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a szeletelt gombát.

2. Felöntjük a fehérborral, babérlevelet adunk hozzá, és 10–15 percig pároljuk.

3. Mézzel, citromlével, sóval és borssal ízesítjük.

4. Hozzákeverjük a paradicsompürét, további 5 percig főzzük.

5. Olívaolajjal átforgatjuk, friss petrezselyemmel megszórjuk.

Tálalás:
A rizottót tányérra halmozzuk, a tetejére szórjuk a fekete szezámmagot és a kápia paprika kockákat. Mellé helyezzük a svédgombát, és friss petrezselyemmel díszítjük.

---

Egészségügyi előnyök – különösen daganatos betegségek esetén

• Kelkáposzta: szulforafán-tartalma daganatellenes hatású lehet.

• Csiperkegomba: béta-glükánokat és antioxidánsokat tartalmaz, immunerősítő.

• Kápia paprika: C-vitaminban gazdag, védi a sejteket az oxidatív stressztől.

• Fokhagyma és hagyma: kénvegyületei csökkenthetik bizonyos rákfajták kockázatát.

• Fekete szezámmag: gazdag lignánokban és ásványi anyagokban, amelyek sejtvédő hatásúak.

• Olívaolaj: gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságú.

A kelkáposztás rizottó svédgombával egyszerre krémes és pikáns, amelyben a kelkáposzta és a gomba párosa nemcsak ízekben gazdag, hanem valódi egészségvédő hatású is. Rendszeres fogyasztása segíthet az immunrendszer erősítésében és a daganatos betegségek kockázatának mérséklésében.