Ez a hideg kovászos uborkaleves egyszerre frissítő, selymes és karakteres, miközben a kovászos uborka savanykás íze, a kapor illata és a krémes kefires alap szépen összeér benne.
A klasszikus nyári leves könnyített, egészségtudatos változatában nincs szükség lisztre vagy tejszínre, mert a lehűtött főtt burgonya természetesen sűríti az ételt. A hűtött burgonya rezisztens keményítője, a kefir élő kultúrái és a fermentált uborka együtt különösen érdekes kombinációt adnak a bélflóra szempontjából. A leves hidegen a legjobb, ezért előre elkészíthető, és egy meleg napon gyors, könnyű ebédként vagy vacsoraként is jól működik. Friss kaporral, kevés fokhagymával, citrommal és jó minőségű olívaolajjal nemcsak krémesebb, hanem sokkal élénkebb ízű lesz. A recept természetesen gluténmentes, és laktózmentes kefirrel vagy natúr növényi kefiralternatívával is elkészíthető.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 5-6 közepes kovászos uborka, körülbelül 450-500 g
- 250 ml kovászos uborka leve
- 250 g előző nap főtt és teljesen lehűtött burgonya
- 400 ml natúr kefir vagy laktózmentes kefir
- 150 ml hideg víz
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
- 1 nagy marék friss kapor
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1-2 evőkanál natúr görög joghurt vagy laktózmentes joghurt a tálaláshoz, opcionális
- néhány vékony szelet kovászos uborka és friss kapor a tetejére
Elkészítés
- A főtt, teljesen lehűtött burgonyát hámozzuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. A lehűtött burgonya nemcsak selymesebbé teszi a levest, hanem a rezisztens keményítő miatt táplálékot adhat a vastagbélben élő jótékony baktériumok egy részének is.
- A kovászos uborkákat daraboljuk fel, de néhány szebb szeletet tegyünk félre a tálaláshoz. A kaprot mossuk meg, a vastagabb szárait távolítsuk el, majd a leveleket aprítsuk finomra.
- Tegyük turmixgépbe a burgonya és a felkockázott kovászos uborka felét, a kefirt, a kovászos uborka levét, a hideg vizet, a fokhagymát, a kaprot, az olívaolajat és a citromlevet. Turmixoljuk teljesen simára, majd kóstoljuk meg.
- Sóval általában nem szükséges ízesíteni, mert a kovászos uborka leve eleve sós. Inkább frissen őrölt fekete borssal, kevés citromlével vagy egy kevés extra kaporral igazítsuk az ízét.
- Ha a leves túl sűrű, adjunk hozzá még kevés hideg vizet vagy kefirt. Ha túl savanyú vagy túl intenzív, egy kevés extra kefirrel és néhány falat főtt burgonyával lágyítható.
- A kész levest legalább 30-60 percre tegyük hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor kanalazzunk rá kevés natúr joghurtot, tegyünk a tetejére félretett kovászos uborkaszeleteket, burgonyát és kaprot.
Egészségügyi előnyök
- A lehűtött főtt burgonya rezisztens keményítőt tartalmazhat, amely a vastagbélbe jutva fermentálható tápanyagként szolgálhat egyes bélmikrobák számára.
- A kefir fehérjét, kalciumot és élő kultúrákat is adhat a leveshez, ezért táplálóbbá és krémesebbé teszi azt.
- A kovászos uborka fermentált alapanyag, amely megfelelő elkészítés és tárolás mellett változatosabbá teheti az étrend fermentált élelmiszereinek körét.
- A friss kapor természetes növényi vegyületeket és aromás illóanyagokat tartalmaz, ezért só hozzáadása nélkül is élénkebbé, frissebbé teheti az ételt.
- Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakat és antioxidáns hatású polifenolokat ad a leveshez, miközben segít teltebbé tenni az ízeket.
- A fokhagyma kéntartalmú növényi vegyületeket tartalmaz, és kis mennyiségben mélyebb, karakteresebb ízt ad anélkül, hogy nehézzé tenné a fogást.
- A zöldségekben, hüvelyesekben és teljes értékű gabonákban gazdag, magasabb rosttartalmú étrend erős bizonyítékok szerint összefügg a vastag- és végbélrák alacsonyabb kockázatával, ezért ez a leves jól illeszthető egy ilyen étkezési mintába.
Fontos!
A kovászos uborka és a leve jelentős mennyiségű sót tartalmazhat, ezért magas vérnyomás, vesebetegség, ödéma vagy sómegszorítást igénylő állapot esetén a mennyiséget érdemes csökkenteni. Aktív kemoterápia, neutropénia, súlyos immunhiány, friss bélműtét, erős hasmenés vagy bélszűkület esetén a fermentált zöldségek, a nyers fokhagyma és a magasabb rosttartalmú ételek fogyasztását mindig egyeztesd kezelőorvossal vagy onkológiai dietetikussal. Ilyen időszakban pasztőrözött kefirt használj, a kovászos uborka legyen biztonságosan tárolt, megbízható forrásból származó, és ne fogyaszd a levest, ha az alapanyag szaga, állaga vagy tárolása bizonytalan.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése