Zsályás csirkemáj kurkumás kölessel és brokkolival – vas- és B12-bomba, sulforafánnal

 Ez a rusztikus egytál csirkemájjal, kurkumás kölessel, párolt brokkolival és friss retekcsírával olyan tápanyag-kombót ad, amely jól illeszthető daganatos betegek étrendi ajánlásaihoz. A csirkemáj természetes vas-, B12-, folát- és kolinforrás, ami támogatja a vérképzést és az energiatermelést. A brokkoli és a retekcsíra keresztesvirágúakból származó glükozinolátokat és sulforafánt kínál, amelyek a szervezet méregtelenítő enzimrendszereit aktiválhatják. A gluténmentes köles rostot, magnéziumot és alacsony glikémiás terhelést ad, a kurkuma pedig – csipet fekete borssal – biohasznosuló kurkuminoidokat. Kímélő sütéssel, extra szűz olívaolajjal és friss zöldfűszerekkel készül.

---

Hozzávalók (4 adag)

Csirkemájhoz:

• 600 g csirkemáj, megtisztítva

• 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

• 2 ek extra szűz olívaolaj

• 8–10 friss zsályalevél (vagy 1 tk morzsolt)

• 2 ek aprított petrezselyem

• 2 ek citromlé

• só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Kurkumás köleshez és zöldségekhez:

• 240 g köles, átmosva

• 1 tk kurkuma

• 1 csipet őrölt fekete bors

• 600 ml zöldségalaplé vagy víz

• 1 közepes brokkoli (kb. 400–500 g), rózsáira szedve

• 1 ek olívaolaj + 1 csipet só

• 40–60 g retekcsíra a tálaláshoz

• opcionálisan: 1 ek pirított tökmag vagy lenmag

---

Elkészítés

1. Köles:
   A kölest szűrőben alaposan mosd át, majd 1 ek olajon röviden pirítsd. Add hozzá a kurkumát és a borsot, öntsd fel az alaplével, enyhén sózd. Forrástól számítva kis lángon 15–18 perc alatt puhítsd, majd lefedve pihentesd 5 percig.

2. Brokkoli:
   A brokkolit gőzöld vagy kevés sós vízben 4–5 perc alatt roppanós-puhára. Csöpögtesd le. Én most a köles mellé betettem főni 5 percre.

3. Csirkemáj:
   A májat konyhai papíron szárítsd meg. Nagy serpenyőben hevíts 1 ek olajat, add hozzá a hagymát, puhítsd 2–3 percig. Ezután mehet rá a fokhagyma és a csíkokra vágott zsálya.
   Emeld a hőt, add hozzá a májat, és oldalanként 2–3 percig süsd, csak épp átsütve (közepe maradjon szaftos). Sózd a végén, hogy ne keményedjen.
   Citromlével forrald ét 30–60 másodpercig. Forgasd bele a petrezselymet.

4. Tálalás:
   A kurkumás köles mellé halmozd a csirkemájat és a brokkolit. Szórd meg retekcsírával, opcionálisan pirított tökmaggal vagy lenmaggal. Azonnal, frissen tálald.

---

Egészségügyi fókusz

• Csirkemáj: Kiemelkedő vas-, B12- és foláttartalom – támogatja a vérképzést, csökkentheti a fáradtságot.

• Keresztesvirágúak (brokkoli, retekcsíra): glükozinolátok, sulforafán – sejtvédelem, detox enzimek aktiválása.

• Kurkuma + fekete bors: kurkumin-hasznosulás fokozása, gyulladáscsökkentő hatások.

• Köles: gluténmentes, rostban gazdag gabona, segítheti az egyenletes vércukor-választ.

• Olívaolaj: egyszeresen telítetlen zsírok, polifenolok forrása.
  

• Zsálya: hagyományosan alkalmazott gyógynövény, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású vegyületeket tartalmaz, emésztést támogató és antibakteriális hatása is ismert.

• Cirtromlé: A végén adott citromlé javítja a vasfelszívódást, és üdévé teszi az ízeket.

Fontos!

Ez az étel nem gyógyítja a rákot. Onkológiai kezelés alatt mindig egyeztess kezelőorvossal/dietetikussal, különösen a máj, vas, kurkuma, és csírák használata kapcsán. Immunszupprimált állapotban a nyers csírák nem ajánlottak.